| Nombre común: | Zapote Blanco o Sapote Blanco |
| Nombre científico: | Casimiroa edulis |
| Familia botánica: | Rutaceae. |
Árbol perenne originario de México y América Central que puede alcanzar entre 10 y 15 metros de altura. Se puede cultivar en los climas tropicales y subtropicales, pudiendo prosperar en la misma franja climática del aguacate. Puede tolerar heladas suaves, hasta unos -4º C. En regiones mediterráneas la floración ocurre al final del invierno o principios de primavera y los frutos se cosechan a mediados del verano.
Es un árbol poco exigente; soporta sequías puntuales; sin embargo durante la temporada de cuaje y engorde de los frutos se debe regar con regularidad para lograr buenas cosechas. Es un árbol que puede vivir en una amplia gama de suelos aunque no tolera la salinidad, el encharcamiento y el exceso de humedad.
La madera del zapote blanco es blanca y compacta, muy adecuada para la fabricación de muebles y objetos de decoración.
Sus hojas tienen un largo pecíolo, son compuestas y palmeadas formadas por entre 3 y 5 foliolos alargados y ovalados. Las flores son pequeñas de color verde-amarillento y se agrupan en panículas. Para un adecuado cuaje es fundamental la polinización cruzada por medio de abejas.
Los frutos son redondeados, entre 6 y 12 centímetros de diámetro, su piel es delgada de color verde, cambiando hacia el amarillento a medida que maduran, momento en cual la pulpa está blanda en su punto para comer. Su pulpa es dulce, mantecosa de un color amarillento claro, de un sabor característico y singular. Tiene de 2 a 5 semillas grandes.
Se come mayoritariamente en fresco; es rico en vitaminas A y C, azúcares y proteínas; también se puede consumir en forma de jaleas y helados caseros. El zapote blanco es un fruto exótico muy difícil de encontrar en los mercados europeos.
La principal plaga es la mosca de la fruta (Ceratitis capitata). Arruina los frutos que pica, provocando una maduración desigual. La ceratitis ha sido un factor muy limitante a la expansión de este cultivo en el subtrópico español.
